Kesehatan gigi dan mulut merupakan bagian penting dari
kesehatan umum karena berperan dalam fungsi pengunyahan, bicara, dan kualitas
hidup. Karies gigi terjadi akibat interaksi antara bakteri, makanan kariogenik, dan
kondisi saliva yang menyebabkan penurunan pH rongga mulut sehingga memicu
demineralisasi gigi. Makanan berserat dapat merangsang produksi saliva dan
membantu menjaga keseimbangan pH rongga mulut. Pisang ambon merupakan
buah yang banyak dikonsumsi masyarakat dan mengandung karbohidrat serta serat
yang dapat memengaruhi pH saliva. Tujuan: Mengetahui pH sebelum dan sesudah
mengonsumsi buah pisang ambon pada murid kelas V SDN Cipinang Besar Selatan
02 Jakarta Timur 2026. Metode: Metode Penelitian ini penelitian deskriptif dengan
teknik total sampling sebanyak 34. Instrumen pada penelitian yaitu lembar
pemeriksaan pH saliva dan kertas pH meter. Hasil: Rata-rata pH saliva sebelum
mengonsumsi buah pisang ambon adalah 7,5 kategori basa dan sesudah
mengonsumsi buah pisang ambon menjadi 6,8 kategori netral. Kesimpulan: Ada
perubahan pH saliva sebelum dan sesudah mengonsumsi buah pisang ambon.