Latar Belakang: Saliva memiliki peran penting dalam menjaga kesehatan gigi
dan mulut, salah satunya melalui pH-nya yang dapat memengaruhi proses
terjadinya karies. Makanan kariogenik seperti cokelat dan permen diketahui dapat
menurunkan pH saliva dan meningkatkan risiko karies, khususnya pada anak usia
sekolah dasar. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran pH
saliva sebelum dan sesudah mengkonsumsi cokelat dan permen pada murid kelas
V SDIT Said Na’um Jakarta tahun 2025. Metode: Penelitian ini merupakan
penelitian deskriptif dengan jumlah sampel 46 murid yang dibagi menjadi dua
kelompok. Data dikumpulkan melalui pengukuran pH saliva menggunakan pH
meter digital sebelum dan sesudah konsumsi cokelat dan permen. Hasil: Hasil
penelitian menunjukkan bahwa rata-rata pH saliva sebelum mengkonsumsi
cokelat adalah 6,86 dan sesudahnya turun menjadi 5,39. Sementara itu, rata-rata
pH saliva sebelum mengkonsumsi permen adalah 7,20 dan menurun menjadi 6,09
setelah konsumsi. Penurunan pH yang lebih besar terjadi setelah konsumsi cokelat
dibandingkan permen. Kesimpulan dari penelitian ini adalah konsumsi cokelat
dan permen dapat menurunkan pH saliva ke arah asam, yang berpotensi
meningkatkan risiko karies gigi.